A gastronomia mato-grossense será destaque em Brasília na próxima semana. De segunda (9) a quinta-feira (12), o Departamento Nacional do Senac, o Sesc e a Confederação Nacional do Comércio de Bens, Serviços e Turismo (CNC) promovem a Semana de Gastronomia e Cultura Regional, com uma programação especial dedicada aos sabores, ingredientes e tradições de Mato Grosso.
Representando o estado, o Senac-MT levará uma equipe de chefs para preparar aulas-show e cardápios temáticos em quatro importantes espaços gastronômicos da capital federal: Centro de Aperfeiçoamento em Gastronomia (CEAG), Restaurante-Escola Downtown, Restaurante-Escola da Câmara dos Deputados e Restaurante-Escola Senac no Senado Federal.
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A programação começa na segunda-feira (9), às 19h, com a aula-show ‘Ceviche Pantaneiro’, no CEAG. Sob o comando dos chefs Miguel Angelo, Carlyenne Folles e Welton Saraiva, a demonstração terá como destaque o ceviche de filé de pintado com banana-da-terra, acompanhado de chips de banana-da-terra. O público também poderá conhecer uma versão vegana da receita, além de degustar doces regionais, como furrundu, doce de caju em caldas e doce de goiaba, e bebidas tradicionais, como canjinjin e licor leite de onça.
Na terça-feira (10), das 12h às 15h, o Restaurante-Escola Downtown recebe um almoço especial à la carte. O menu terá filé de pintado a palito com aioli de pequi e minibrotos, como entrada; arroz caldoso de costelinha suína com queijo coalho frito e chips de banana-da-terra, como prato principal; e arroz-doce de rapadura de leite na sobremesa. A experiência será complementada por uma mesa de digestivos com bebidas tradicionais mato-grossenses.
Já na quarta-feira (11), também das 12h às 15h, será a vez do Restaurante-Escola da Câmara dos Deputados, no Anexo IV, apresentar um buffet com receitas que representam a identidade culinária do estado. Entre as opções estão arroz Maria Isabel, mojica de pintado, pirão de peixe, ventrecha frita, feijão empamonado, costela com banana verde e macarrão de comitiva. O cardápio inclui ainda saladas, aperitivos e sobremesas típicas, como furrundu, doce de mamão em fita e arroz-doce de rapadura.
O encerramento da participação mato-grossense será na quinta-feira (12), no Restaurante-Escola Senac no Senado Federal, com serviço à la carte, das 12h às 15h. O menu terá lombo de jacaré confit como entrada, filé de pintado assado com crosta de castanha-do-brasil e queijo parmesão, pesto cítrico de coentro, purê de mandioquinha-salsa e farofa de soja como prato principal. Para finalizar, será servido creme brûlée com furrundu.
Cultura mato-grossense em destaque
Além da gastronomia, a programação do Sesc-MT levará a Brasília diferentes manifestações artísticas e culturais de Mato Grosso. Durante os quatro dias, o público poderá conferir uma exposição de artes visuais. A agenda também contará com performances artísticas: no dia 10 haverá uma apresentação da cantora Clara Viola no Restaurante-Escola Senac Downtown; e no dia 11 uma performance artística com o Mestre da Viola Alcides Ribeiro na Câmara dos Deputados. As atividades acompanham a programação gastronômica nos restaurantes e reforçam a valorização dos saberes, talentos e tradições culturais mato-grossenses.
Para o presidente da Fecomércio-MT, Sebastião Gonçalves, a participação na Semana é uma oportunidade de apresentar a riqueza cultural e gastronômica do estado a um público de diferentes regiões do país.
“Levar a gastronomia mato-grossense para Brasília é uma forma de valorizar nossas raízes, nossos ingredientes e as tradições que fazem parte da identidade do nosso estado. É também uma oportunidade de mostrar que Mato Grosso tem uma culinária rica, diversa e cheia de personalidade, que merece ser conhecida e apreciada em todo o Brasil”, destaca.
O diretor regional do Senac-MT, Igor Cunha, ressalta o papel da instituição na valorização da gastronomia e na formação de profissionais preparados para transformar ingredientes e referências regionais em experiências gastronômicas.
“Cada prato conta um pouco da história e da cultura de Mato Grosso. Nossa participação reúne conhecimento técnico, criatividade e tradição, mostrando como a formação profissional do Senac também contribui para preservar e reinventar a gastronomia regional. É uma oportunidade de compartilhar nossos sabores e apresentar o talento dos profissionais do estado”, afirma.
O Senac-MT integra o Sistema Comércio de Mato Grosso, filiado à Confederação Nacional do Comércio de Bens, Serviços e Turismo (CNC), presidida por José Roberto Tadros.
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