Com o prato Risoto do Cerrado Chapadense, o restaurante Trapiche, de Chapada dos Guimarães, é o vencedor da etapa estadual de Mato Grosso do concurso O Quilo é Nosso, promovido pela Associação Brasileira de Bares e Restaurante (Abrasel).
Ele disputou com os estabelecimentos Arte da Roça, que preparou o Pirarucu grelhado com farofa de banana; e o Original Restaurante, que serviu Almôndega de filé pintado ao creme de banana. Eles foram selecionados pelo voto direto do público que avaliou não só as receitas dos pratos, como também o atendimento e a higiene do local.
A escolha do representante local para participar da etapa nacional foi feita por um juri técnico, composto pelo chef de cozinha Raphael Maimoni, proprietário da escola 8 Gastronomia Aplicada; pela jornalista Rita Comini, que assina esta coluna; e pelo representante do Sicredi Centro Norte, Fernando Ferreira.
Criado pelo chef Moisés Lúcio Lourenço, o Risoto do Cerrado Chapadense reúne ingredientes que ele considera a essência de Mato Grosso, o pequi, a carne seca e a castanha de baru.
Utilizo o pequi em lascas, em pasta e creme; o baru é torrado para trazer crocância ao prato; e vai ainda um azeite de tomate seco, que confere ainda mais sabor à preparação, descreve feliz com o resultado e confiante no desempenho na competição nacional. Otmar de Oliveira
O restaurante Trapiche, em Chapada dos Guimarães (a 65 km de Cuiabá) opera há 35 anos e é muito conhecido pela diversidade de pratos que oferece aos clientes, turistas de Mato Grosso, de todas as partes do Brasil e de diversos países.
O concurso O Quilo é Nosso, que elege o melhor restaurante a quilo do país, foi criado para valorizar o modelo de negócio a quilo e impulsionar os empreendimentos deste ramo genuinamente brasileiro. Este ano, estamos comemorando os 40 anos da criação da modalidade por quilo, que só existe no Brasil, explica a presidente da Abrasel-MT, Lorena Bezerra, acrescentando que os três finalistas mato-grossenses ganham diversos prêmios, além das placas de ouro, prata e bronze para serem afixadas nos estabelecimentos.
O vencedor estadual participa da grande final nacional, que ocorre no dia 21 de novembro, durante o Mesa ao Vivo São Paulo.
Em todo o Brasil, participaram 160 restaurantes de 16 estados e a seleção foi feita com mais de 18 mil votos do público e avaliação de um júri-técnico especializado.
Em Mato Grosso, sete restaurantes participaram da competição.
Também finalista estadual, o Arte da Roça, de Cuiabá, concorreu nesta edição com um filé de pirarucu grelhado, servido com farofa de banana crocante e um pirão também feito com o mesmo peixe. José Luiz Bezerra, proprietário ao lado da mulher Telma Bezerra, explica que a intenção foi desmistificar o pirarucu, um peixe da Bacia Amazônica também presente em rios mato-grossenses. Quando bem trabalhado, é muito saboroso e versátil. Optamos por associar com a nossa regionalidade e servimos com a tradicional farofa de banana, detalha ele, destacando ainda o aspecto econômico desse peixe: rende muito e engorda dez vezes mais rápido do que outras espécies. Otmar de Oliveira
Já a chef do restaurante Original, Loid Mairi Moreira Matias, desenvolveu uma almôndega de filé de pintado, sem glúten e sem lactose, servida com um creme de banana leve e lisinho. Ela explica sua opção informando que a ideia é atender os clientes com restrição alimentar. Entre os clientes do restaurante temos muitos idosos e crianças especiais, daí a preocupação em compor um buffet leve e saudável.
O concurso é realizado em três etapas, a regional em que os estabelecimentos inscritos são avaliados pelo público e por um júri técnico local que selecionará os melhores restaurantes a quilo de cada região; a estadual em que os vencedores da primeira são avaliados por um júri-técnico especializado, que escolherá os melhores de cada estado que irão participar da grande final nacional do concurso, quando um júri composto por chefs e especialistas em gastronomia elegerá o Melhor Restaurante a Quilo do Brasil.
Legado nacional
O Quilo é Nosso foi criado em 2017 com o intuito de valorizar um modelo de negócio 100% brasileiro. Em meados da década de 80, o mineiro Fred Mata Machado criou o restaurante Isto e Aquilo, primeiro restaurante a quilo do mundo.
Hoje, quase quatro décadas depois, é o sobrinho Fabiano Machado quem segue os passos da família na administração do estabelecimento e busca manter o legado do tio, falecido em 2021.
Em relação à comida, é necessário saber gerir bem seus insumos para sempre apresentar receitas bonitas e saborosas. Nos restaurantes a quilo, tem que saber o equilíbrio para não faltar e não desperdiçar, completa Fabiano.
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