O alho é um tipo de alimento popular de sabor forte e característico, sendo amplamente utilizado para elaborar diferentes pratos na cozinha. Além de adicionar sabor, o tempero ainda aumenta os valores nutricionais da comida. Por isso, é importante saber prepará-lo de forma adequada.
Adriano Gadini/ Pixabay
O modo de preparo do alho pode alterar completamente o gosto e o aroma das receitas. Segundo a nutricionista Laíta Babio, não há uma forma certa ou errada de preparar o alimento, especialmente, porque cada escolha traz uma experiência diferente.
Confira, a seguir, como cada forma de preparar o alho influencia na comida:
Alho inteiro
Nesse sentido, o sabor liberado na receita é mais sutil. Segundo o chef de cozinha Guillaume Petitgas, caso o dente de alho seja cozido por mais tempo, o sabor pode ficar adocicado. Esse formato serve para aromatizar caldos, ensopados ou assar junto com carne.
Em forma de pasta
Petitgas descreve que o alho em forma de pasta libera mais sabor. Isso acontece porque quando ele é amassado, ele libera mais alicina, que é o composto responsável pelo sabor forte do alimento.
Fatiado em pedaços
O sabor nesse tipo de preparo é mais suave e, ligeiramente, adocicado quando cozido lentamente. Babio descreve que o aroma é mais controlado, sendo ideal para pratos que pedem um toque mais sútil. “Nutrientes como o manganês e a vitamina B6 são preservados melhor quando o cozimento é leve”, esclarece a profissional.
Alho picotado
Quando cortado em pequenas frações, o alho também tem sabor forte, entretanto, menos intenso do que a pasta. O chef explica que ele doura rápido na panela, então tem que cuidar para não queimar.
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