Fazendo jus ao tema Celebrando pessoas e sabores, a décima edição do Pantanal Cozinha Brasil está a todo vapor com uma intensa programação, aberta no dia 1´ e que prossegue até sábado, 5 de outubro.
Para os profissionais da área e pessoas apaixonadas por gastronomia e que querem aprofundar seus conhecimentos na cozinha, as oficinas são, sem dúvida, o ponto alto deste evento, imaginado e executado pelo professor de gastronomia e empreendedor João Carlos Caldeira, com uma rede de parceiros e apoiadores para promover a cultura gastronômica de Mato Grosso e fortalecer o setor. Assessoria
Já para os amantes da boa mesa e que se deliciam com experiências gastronômicas diferenciadas, os destaques são o almoço e jantares magnos que chamam a atenção.
Mas comecemos pelas nove oficinas, que acontecem hoje e amanhã, no Centro Universitário de Várzea Grande (Univag) e no Senac Boa Esperança. As inscrições podem ser feitas no site do evento: https://www.pantanal cozinha brasil.com.br/
Assessoria
A Cozinha Experimental da Univag recebe hoje (3), às 10h, Rodrigo Ribeiro, pioneiro da alta confeitaria brasileira e chef do restaurante Ara, primeiro e único do Brasil especializado em sobremesas. Ele ministra a oficina Confeitaria de Vanguarda em que vai repassar o passo a passo da preparação do terrário de ganache de sálvia, terra de cacau, gel de cambuci e raíz de chocolate. Onildo Rocha, aclamado chef do Notie, eleito o melhor restaurante de São Paulo por três anos consecutivos pela Veja, revela toda sua expertise na oficina sobre a presença do Regionalismo na Alta Gastronomia, tema que ele domina como poucos.
Na parte da tarde, às 15h, é a vez de Mara Salles, referência da cozinha brasileira contemporânea com seu tradicional restaurante Tordesilhas (SP), que há 34 anos carrega uma história sólida na valorização da cozinha do Brasil.
ASSESSORIA
O chef Eudes Assis, especialista em culinária caiçara, comanda a primeira oficina de sexta-feira, 4, às 10h, e vai tratar exatamente dessa cozinha cujos pratos são simples e autênticos, preparados com ingredientes locais de acordo com a sazonalidade. Um pouco do que faz no seu Taioba Gastronomia, restaurante localizado em meio a Mata Atlântica.
Finalizando a programação no local, o chef suíço radicado no Brasil, Elia Scharamm, com vasta experiência em restaurantes premiados como o Babbo Osteria, dá o seu recado, relevando um pouco do porque se tornou o italiano queridinho de Ipanema. O nome da oficina diz tudo: Mangia che te fa bene e tem tudo a ver com o tema do Pantanal Cozinha Brasil 2024.
No Senac Boa Esperança serão ministradas 4 oficinas, cujos ingredientes principais são carne bovina e peixe. Os especialistas Miguel Ângelo e Priscila Manzano comandam hoje as oficinas MT Steak: Infinitas Possibilidades, às 10; e Cortes bovinos de MT preparações inusitadas. Amanhã, 4, às 15h, Waldez Miranda foca no churrasco com a melhor carne do mundo bovinos de MT. E pela manhã, o chef de cozinha e professor de gastronomia Carlos Miranda, ensina receitas criativas de peixes nativos, com aproveitamento da cabeça ao rabo.
Almoço e jantares magnos
Já tradicionais na programação do Pantanal Cozinha Brasil, os jantares magnos unem chefs locais e nacionais no preparo de menus muito especiais. As reservas devem ser feitas diretamente nos restaurantes participantes. O Mahalo abriu a programação na noite de ontem, 2.
Chico Ferreira
Nesta quinta-feira, às 19h30, o chef Fernando Mack recebe em seu restaurante Brasido, o chef Eudes Assis para o jantar Rio, Terra e Mar, em seis etapas numa jornada repleta de sabores únicos, unindo tradição e inovação em pratos surpreendentes e cuidadosamente elaborados.
O menu Village terá como estrela o ingrediente do ano o Pantanal Cozinha Brasil, o pintado, que surge na entrada e no prato principal. A sobremesa será o clássico banoffe.
Assessoria
No sábado, 5, a partir das 11h30, o Toroari faz o almoço Duas mulheres cozinham o Brasil, juntando as chefs Ariani Malouf e Mara Salles, preparando o cardápio cheio de brasilidade, com queijo de coalho, melado, pimenta cumari-do-pará, banana, porco confit, abóbora, camarões grelhados, pupunha, molho agridoce de açaí, mandioca, queijo da Cartucheira, creme anglaise de pequi, compota de maracujá e suspiros de jatobá, sem esquecer a mesa de café das Minas Gerais.
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