O restaurante Brasido comemora dois anos promovendo na noite desta quinta-feira, 19, um jantar magno em grande estilo. O chef Fernando Mack, que comanda a casa, recebe os baianos Fabrício Lemos e Lisiane Arouca. Juntos, eles preparam um menu exclusivo de seis etapas onde as duas cozinhas se fundem sem se misturar, revelando toda a potência de ingredientes regionais, preparados com a técnica e conhecimento dos chefs e da equipe da casa para criar uma experiência gastronômica única, digna da comemoração de uma data tão especial.
Cada chef vai fazer uma parte e a Lisiane assina a sobremesa, especialidade que deu a ela o prêmio de Melhor Confeiteira do Brasil, explica Fernando Mack, acrescentando que nas receitas de peixe, Fabrício vai substituir a espécie do mar por uma regional. Na entrada vamos fazer uma fusão. Ele vai preparar um acarajé com abará e eu um bolinho de carne com xote de galinha caipira, conta dando apenas uma pitada do que será o jantar. Assessoria
Pra gente é um prazer fazer esta mistura, falar um pouco de Bahia e entender um pouco de Cuiabá, dos ingredientes, do Pantanal, e a gente vai preparar um menu que vai trazer muito das técnicas usadas no Origem e nos outros restaurantes nossos, declara Lemos.
Mack elogia o amigo de longa data e diz que já participaram de vários eventos juntos, como convidados, mas esta é a primeira vez que preparam um menu degustação. O Fabrício está num momento de carreira incrível fazendo um trabalho muito diferenciado na Bahia.
O restaurante Origem ocupa a posição n´ 74 na colocação de melhores restaurantes do mundo.
Análise Otmar Oliveira
Ao avaliar esses dois anos de Brasido, o chef Fernando Mack diz que a operação alcançou um nível de maturidade e já têm indicadores suficientes para entender quais são os principais valores: os processos e as pessoas. Segundo ele, foram dois anos de muito aprendizado. É uma luta, uma experiência nova para mim como empresário também. Porque eu me considero um cozinheiro, um chef de cozinha e também um empresário. Ele diz estar aprendendo a gerir uma empresa grande cujo faturamento supera o de muitos restaurantes que conheceu ao longo de toda a sua trajetória.
Conseguimos mostrar para o mercado que é possível trabalhar com as pessoas, com a formação de gente e uma equipe incrível, composta por cerca de 60 a 64 pessoas. Temos uma recorrência de clientes de mais de 90%.
Mack reforça que o treinamento não é uma curva, é um ciclo e estão sempre treinando. A gente repete movimentos, falas e situações que passamos ou que vamos passar, pontua, destacando o cuidado com os colaboradores. Nossa equipe também recebe toda atenção. Quando alguém diz que o cliente é o mais importante, digo que é tão quanto nossa equipe. A gente cuida aqui de pessoas. É uma empresa que tem propósito de transformação. Vários deles começaram lavando louça e hoje estão em cargos de liderança. E a gente vai continuar nessa visão.
Outro pilar do Brasido é o uso e a valorização de ingredientes regionais de boa qualidade, uma bandeira que o chef Mack sempre levantou. Ele mantém uma convivência com pequenos produtores, especialmente os de hortaliças, da mesma forma que tem proximidade com quem produz em larga escala. O aproveitamento integral dos ingredientes é outra marca registrada do restaurante.
Assessoria
Convidados
Receber chefs de fora já se tornou uma marca do Brasido. Para Mack, fusionar cozinhas é um grande desafio, fazer um encontro das cozinhas e unir as semelhanças com as técnicas.
Quando a gente recebe outros chefs, quando fazemos os jantares magnos, como já aconteceu com a Helena Rizzo, o Rodrigo (Oliveira) do Mocotó, o (Henrique) Paredes, Eudes (Assis), agora o Fabrício e a Liziane, são eventos em que a gente tira toda a caixa de ferramenta nossa, são momentos de experiência, por mais que a gente considere que toda vinda no Brasido é uma experiência diferente, comenta.
Como nos eventos anteriores da casa, não há mais vagas disponíveis para o jantar magno desta noite.
Clientes
Hoje, o Brasido tem um público muito familiar, pelo fato de ter um espaço kids. A comida é diversa, atende inclusive vegetarianos, todo tipo de público, mas segue um caminho, uma direção. Fazemos uma comida democrática. Eu acredito que, dentro do que a gente se propõe a fazer, o Brasido não é caro, é acessível. A gente começou o menu executivo e só paramos agora em dezembro. Foi um sucesso.
Para Mack, a operação dentro do shopping é um desafio especialmente por exigir uma mudança de percepção do público. É mesmo uma quebra de paradigma. Agora, com dois anos de operação, as pessoas já entenderam que elas entrando no shopping, podem ficar até a hora que quiserem. Atendemos até o último cliente, não tem horário, como em qualquer outro restaurante. Assessoria
De olho em 2025
Fernando explica que sempre teve o sonho de expandir e que 2025 vai ser um ano da decisão sobre se vão expandir a marca Brasido ou criar uma outra. A gente não tem ainda uma resposta muito clara, mas estamos muito felizes de ter praticamente em todos os dias de lazer -sexta, sábado e domingo – fila de espera. A casa chega a atender entre 400 e 500 pessoas nestes dias, só no almoço.
Ele adianta que em janeiro e fevereiro vai dar uma reformulada no cardápio, mas vão continuar servindo com simplicidade, sem perder a essência Brasido.
Estamos neste desafio, partindo para o terceiro ano, mas grato a todos os nossos parceiros, a todos que acreditaram no projeto, e todas as pessoas que vêm nos visitar e saem daqui felizes e regeneradas. A gente fica feliz quando as pessoas comem, bebem, se divertem e saem melhor do que chegaram, finaliza.
Faça um comentário