Com o tema “Sabores que contam histórias”, começa hoje a 12ª edição do Pantanal Cozinha Brasil, cuja programação segue até 31 de outubro com um amplo e diversificado menu de atividades entre oficinas técnicas com degustação harmonizada das preparações, workshops com degustação de queijos de vinhos e de azeites brasileiros, jantares e almoços magnos com chefs convidados e a Rota da Carne, que este ano terá a participação de 30 restaurantes de Cuiabá, Várzea Grande, Rondonópolis, Lucas do Rio Verde e Sinop.
O homenageado do ano é Eliseu Freitas, cuja trajetória no setor de gastronomia e entretenimento já soma quase quatro décadas. O ingrediente: Queijos de Mato Grosso.
O evento teve pré-lançamento no último dia 29, no Sesc Pantanal-Porto Cercado, reunindo patrocinadores, jornalistas e influenciadores. Ao dar as boas-vindas, a superintendente do Sesc Pantanal, Cristina Cuiabália, disse que o mês dos 80 anos da instituição, comemorados no dia 13, terminou com mais uma comemoração e destacou como missão do local valorizar a cultura pantaneira, incluindo a gastronomia.
Curador do evento, o professor de gastronomia João Carlos Caldeira destaca que o Pantanal Cozinha Brasil tem como missão conectar pessoas, empresas e produtos, valorizando a cultura mato-grossense através do alimento. “Procuramos trazer os produtos regionais para o centro das atenções aproximando-os do chefs de cozinha locais e nacionais. A ideia é fazer com que sejam encarados como ativos valiosos para a gastronomia”.
Ele destaca também a importância das parcerias. “Sem apoio a gente não conseguiria realizar esse evento. Ao longo dos anos fomos conquistando a confiança de empresas, instituições e trabalhamos com uma ampla rede de parceiros”.
Assim como na edição passada, esta é uma co-realização com a Abrasel – Associação Brasileira de Bares e Restaurante e tem patrocínio do Sesc CNC Senac Polo Socioambiental Sesc Pantanal, Carne de Mato Grosso, Sebrae, Plaenge, Shopping Estação Cuiabá e Univag, além de Acrismat, Multibar, ABiH, Ibraoliva e Café Três Corações. O Grupo Gazeta de Comunicação também apoia o evento.
Justa homenagem
O homenageado do ano, Eliseu Batista se diz muito feliz e até emocionado. “Já se vão quase quatro décadas de uma trajetória construída ao lado de muitas pessoas – sócios, colaboradores, parceiros, fornecedores e amigos – criando espaços, trazendo novidades, gerando oportunidades de emprego e renda e, de alguma forma, contribuindo para o desenvolvimento do setor de gastronomia e entretenimento de Cuiabá”.
Ele esteve à frente de casas icônicas como Transas da Vovó, em Várzea Grande, Zagaia Café Bar, a franquia do Café Cancun, Canela Fina Bar e Restaurante, e atualmente dirige o Varadero e o Talavera, em sociedade com Daniel Teixeira.
Segundo ele, o Pantanal Cozinha Brasil é um evento de sucesso consagrado no calendário turístico gastronômico de Mato Grosso que vem desempenhado um importantíssimo papel na defesa, fortalecimento e valorização do setor, dos ingredientes e da cultura regional.
Um exemplo é a escolha do Ingrediente do Ano, que nesta edição valoriza os queijos artesanais mato-grossenses. São mais de 170 queijeiros conhecidos que colecionam uma série de importantes premiações, incluindo em estados e países referência na produção de queijos, como Minas Gerais e França.
A produtora Renata Costa Marques Neves, da J3, de Nossa Senhora do Livramento, é uma delas. Já conquistou várias medalhas e diz que o evento valoriza e divulga o produto regional. “Muitos mato-grossenses não têm noção do que temos aqui, da qualidade dos nossos queijos”.
Sandra Trindade, da Pé de Queijo, localizada na comunidade Bom Jardim, em Nobres, conta que começou a fazer queijo em 2022, durante a pandemia, somente para consumo familiar e processando apenas 8 litros de leite/dia. Em 2023 teve o incentivo de um chef de cozinha durante um festival gastronômico local. No ano seguinte ganhou medalha de ouro num concurso internacional em São Paulo, organizado pela França, com a participação de 17 países. Os queijos locais serão utilizados em várias preparações nos jantares magnos e nas oficinas de culinária.
Oficinas
A primeira atividade técnica do Pantanal Cozinha Brasil será o treinamento aos profissionais dos 30 restaurantes participantes da Rota da Carne MT, a ser ministrado nesta quinta-feira, 01 de outubro, pelo chef Miguel Angelo, no Senac Boa Esperança.
O local é espaço também de algumas oficinas culinárias, entre elas a de Cozinha Ancestral, com Michely Garcia (dia 8, das 9h30 às 11h30); Cozinhando a Dois para Todos, com Pollyana e Raphael Arruda (8, das 15h às 17h).
No dia 9, das 9h30 às 11h30, os chefs Carlos Miranda e Reginaldo Português comandam a oficina Fogo e Gastronomia Regional, em que vão mostrar que a brasa pode ser sofisticada sem perder a identidade regional. “Escolhemos três cortes diferentes, três queijos e três ingredientes que trazem personalidade e identidade regional ao prato: pequi, rapadura e baru”, detalha Portugal.
No mesmo dia e local, das 15h às 17h, Welton Saraiva mostra a versatilidade dos queijos de Mato Grosso.
Já a cozinha do Centro Universitário Univag recebe 4 oficinas de culinária com degustação de vinhos. Duas no dia 8: Gastronomia com Identidade, com Kauan Dalmolin (9h30 às 11h30); Técnicas Francesas: bombons, joias ou doces?, com Blenda Biancardini, à tarde (15h às 17h). No dia 9 pela manhã (das 9h30 às 11h30), Rodrigo Maciel trabalha com Burguers e outras surpresas. Já na parte da tarde, o premiado sushiman Wilson Vaz comanda a oficina Salmão não! Da Morada do Ouro para o mundo (das 15h às 17h).
Constam ainda da programação o workshop com Degustação de Queijos e Vinhos, com a queijeira Renata Costa Marques Neves, da 3J e o sommelier Ênio Larario, da Vinícola Aurora, no dia 6, a partir das 18h, no Sebrae – Goiabeiras Shopping.
Já no dia 10, das 10h30 às 12h, no Talavera, haverá a Degustação de Azeites Especiais Brasileiros, uma experiência sensorial com Chania Chagas, sommelier de azeites.
Jantares e almoços magnos
Outro destaque são os jantares e almoços especiais organizados por alguns restaurantes com a presença de chefs nacionais convidados.
O primeiro Jantar Magno será na quinta-feira, 8, no Mahalo Cozinha Criativa com a participação do francês David Mansaud e chef confeiteiro Pedro Frade.
No sábado, 10, haverá almoço no Toroari, com a chef Débora Sohornik; e Festival Italiano de Pastas e Risotos, no Talavera.
E no dia 12, será a vez do jantar magno no Haru, com o chef Wilson Vaz.
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